辣根过氧化物酶CAS#:

辣根过氧化物酶CAS#是一种酶类物质，其主要作用是将辣根中的芥子油糖苷分解成糖和硫氰酸甲酯。该酶的分子量约为40kDa，由两个亚基组成，每个亚基含有一个铜离子。

辣根过氧化物酶是一种非常重要的食品添加剂，在食品加工过程中广泛应用。例如，在制作芥末酱时，辣根过氧化物酶可以加速芥子油糖苷的分解，使芥末酱更加香辣美味。此外，辣根过氧化物酶还可以用于生产调味品、保健品和医药制品等。

辣根过氧化物酶的应用有一定的局限性。例如，该酶对热敏感，容易被高温破坏。因此，在食品加工过程中，需要控制加热温度和时间，以保证辣根过氧化物酶的活性。此外，该酶的酸碱度范围也较为有限，一般在pH值为5.0-8.0之间稳定。

总之，辣根过氧化物酶是一种重要的酶类物质，在食品加工、调味品、保健品和医药制品等领域有着广泛的应用前景。但是在使用过程中需要注意其活性的保护，以保证其应用效果。